重庆食品台式真***装机品牌常用解决方案 龙邦食品机械公司

真空滚揉

盐水***技术的出现，促进了肉类工业的发展，但是要发挥盐水***技术的效能，还必须借助于真空滚揉技术。设备的使用时间在设备本身的质量，同时也与使用者的细心爱护离不开的。也就是说，肉内注入的添加剂，多集中在***附近，就连分子量比较低的和亚，在放置4～5d后，也会出现相对集中的情况，更何况分子量高的聚合磷酸盐等更会出现聚集，大豆分离蛋白等蛋白系统的添加剂更易出现这种情况。

食品台式真***装机品牌

嫩化技术

肉块***盐水之后，还要用特殊刀刃对其切压穿刺，以扩的表面积，***筋膜和结缔***及肌纤维束等，以促使盐水均匀分布，增加盐溶性蛋白质的溶出和提高肉的黏着性，这一工艺过程叫肉的嫩化。除此之外，设备配有2台加热变压器，双温双控，2个变压器控制2套加热系统，加热时间也可***设置，可根据实际情况，分开设定不同的加热时间。该技术是西式火腿中常用的技术手段，通过嫩化，可以加速产品的腌制时间，改善腌制效果，使产品有良好的***结构，使产品质量大大提升。

目前，国内外对嫩化技术的研究较多，其原理归纳起来就是将排列特殊的角钢型刀插入肉里，使盐溶性蛋白质不仅从肉表面溶出，亦能从肉的内层渗透出来，以增加产品的黏合性和持水性，从而改善产品口感，同时增加出品率。

栅拦技术

栅拦技术是目前在肉制品中常用而且有效的保证肉制品安全的方法之一，要保证肉制品在长期贮藏过程中仍保持质量安全，必须阻止肉制品中残留的致腐菌和病原菌生长繁殖，这些因子即是加工防腐方法，主要包括高温处理、低温冷藏、降低水分活性、酸化、降低氧化还原值、应用乳酸菌等竞争性微生物和应用亚硝盐酸、山梨酸盐等防腐剂或烟熏等，将这些因子称为栅栏因子，这些因子及其协同效应决定了肉制品微生物的稳定性，这就是栅拦技术。真***装机械，常应用于食品行业，经过真***装的食品，能够抗yang化，长期保存。目前可应用的栅栏约有50余种，而且在西式肉制品加工过程中已被广泛应用，包括温度、辐照、压力、电磁、气调包装、铝箔包装、pH值、防腐剂、烟熏等。