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?生物保鲜剂在肉制品保鲜中的应用

绿色，环保，低碳是现代人们对生活的追求，对食品则越来越注重食品的纯生物性和安全性。食品真***装机将食品装入包装袋，抽出包装袋内的空气，达到预定真空度后，完成封口工序。因此，在肉制品的保鲜技术筛选中，以天然的生物物质来代替化学合成物质己成为食品保鲜剂研究的趋势。目前研究较多的几种生物保鲜剂包括植物性保鲜剂、动物性和微生物性保鲜剂，例如壳聚糖、茶多酚、香辛料、蜂胶、乳酸菌素、溶茵酶等，针对不同的产品使用一种或者几种保鲜荆协同使用都能起到很好的保鲜效果。

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乳酸链球菌素(Nisin)保鲜技术

Nisin是从乳酸链球菌发酵产物中提取的一类多肽化合物，具有对许多革兰氏阳性菌(G )，尤其是对能产芽胞的G 菌有很强的***作用。龙邦牌真***装机采用304不锈钢制作，jue对保证是304不锈钢，我们jue不用替代品。Nisin食人***后被蛋白酶分解，不会产生如其他素引起的抗性、问题，因此Nisin是一种安全的天然食品防腐剂。自从1969年FA0、wHO肯定了Nisin作为食品防腐剂的安全性后，目前国外已将其广泛用于火腿、各种肉类、鱼类等高蛋白质食品的保鲜，明确改善了这些产品的质地和外观，延长了贮存期。将Nisin添加肠中可显著降低***总数，并延长产品保存期。在肉制品中，Nisin可以部分替代亚，有效防止芽胞的

有机酸保鲜技术

溶菌酶是一种广谱抑菌剂，它专一作用于肽聚糖分子的N-

乙酰胞壁酸（NAM）与乙酰葡萄糖氨（NAG）之间的1，4 糖苷键，使***胞壁变得松弛失去对细胞的保护作用，后细胞溶解。11、严禁将手放入加热棒下，以防受伤，遇紧急情况立即切断电源。软包装的肉制品在真***装前添加一定量的溶菌酶，80～100℃巴氏杀菌25～30min，可获得良好的杀菌效果，有效地延长小包装方便肉制品的货架期。林琳等[18]在红肠混合料斩拌时加入0.04%溶菌酶 0.05%Nisin 0.2% 山梨酸钾 4% 乳酸钠，真***装，取得了满意的保鲜效果。曾友明等将溶菌酶与Nisin、复合磷酸盐、茶多酚、酪朊酸钠组成复合保鲜剂于滚揉过程中和原料肉混合，制成盐水方腿，其保质期可达3 个月，且对感官品质无明显。